20种爽口又酥脆的「小饼乾」的食谱 可以做来当零食哦

酥脆蛋香小饼乾

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用料  低粉100克鸡蛋3个白糖60克酥脆蛋香小饼乾的做法  

    分离蛋黄和蛋白,将20克白糖放入蛋黄中,搅拌使至白糖溶化

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    蛋白中加入剩下的40克白糖,用打蛋器打至硬性发泡

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    将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀

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    倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀

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    筛入低粉

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    翻拌均匀

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    将翻拌好的麵粉装入裱花袋中

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    烤盘中铺油纸或耐高温布,用裱花袋挤出小圆形麵糊

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    烤箱预热170度,上下火,中层,10分钟即可,放凉即可

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小贴士

1、整个搅拌的过程不要划圈搅拌,这样容易造成消泡,要採取切拌和翻拌的手法。 
2、往烤盘挤的时候注意间隔一定的距离。 
3、打发蛋白的时候,如果家里有柠檬的,可加入几滴柠檬汁,容易打发,做好的饼乾也更清香。

牛奶方块小饼乾

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用料  低筋麵粉145克奶粉15克鸡蛋15克牛奶40克黄油35克糖粉40克牛奶方块小饼乾的做法  

    克黄油切成小块后,隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下,但注意时间不要过长)

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    在黄油里加入15克打散的鸡蛋

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    继续加入40克牛奶

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    用打蛋器搅拌均匀,成为混合液体

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    在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉,继续搅拌均匀

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    把145克低筋麵粉倒入混合液体里,用手揉成一个光滑的麵糰

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    把麵糰放在案板上,擀成厚约0.3CM的长方形面片

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    把面片不规整的四边裁去,成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块

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    把小方块排入烤盘

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    把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右即可。冷却后密封保存

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小贴士

1、做第6步的时候,揉成光滑麵糰即可,不要揉过长时间,否则可能影响饼乾的鬆脆程度。 
2、揉成麵糰的时候,因为麵粉的吸水性不同以及称量误差,可能会导致麵糰软硬程度不同,一般来说没有太大影响,但如果麵糰太干不能成团或者太湿导致粘手的话,可以适当增加或减少一些低筋麵粉的用量。 
3、因为这款小饼乾个头很小,烤的时候尤其需要控制火候,不要烤过头了,最后几分钟要盯住烤箱了哈。 
4、这款饼乾的口感稍微带点儿硬脆,更适合不喜欢饼乾口感太酥鬆的同学哦。

香蕉椰丝小饼乾

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用料  低筋粉50g椰丝50g香蕉1/2根(50g,熟透的)泡打粉1/3小勺蔗糖20g盐一小撮菜籽油大勺2(30cc)水大勺1和1/2(约22—23cc)香蕉椰丝小饼乾的做法  

    一个盆里放入粉类,椰丝,蔗糖,盐,用手咕噜咕噜转圈式的搅拌均匀

    放进菜籽油,用手咕噜咕噜搅拌一下后,双手搓10秒左右,使其变成粗粗的颗粒

    加入水后用刮刀搅拌一下,再放入香蕉粒,不要碾碎香蕉小心搅拌均匀

    用小勺挖起麵糊,一勺一个,有间隔的放在铁板上

    170度20到25分钟左右。注意不要烤焦,上色就可以拿出

小贴士

热的时候非常好吃~凉了酥酥的也好吃!反正我家一致好评!呵呵~做起来吧!

燕麦小饼乾

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用料  燕麦120克橄榄油50克红糖40克核桃仁50克葡萄乾30克燕麦小饼乾的做法  

    葡萄乾用水浸泡,用刀切小一点(因做出来的饼乾比较小)

    核桃仁用刀切碎

    橄榄油、红糖混合(也可用小火加热,使红糖溶化更加均匀)

    加入燕麦、核桃碎、葡萄乾

    让燕麦均匀湿润(如果太干,可加入一点水)

    取一小团燕麦,用力捏紧,并捏成小圆饼形

    烤箱预热160度,18至20分钟(我的烤箱小,火力猛,最后5分钟加盖了锡纸)

小贴士

加了核桃仁和葡萄乾的燕麦饼乾更好吃了。用燕麦做的饼乾很好吃,很酥,很香。

温暖的巧克力小饼乾(无蛋版) 

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用料  低筋麵粉120g可可粉20g黄油50g炼乳30ml水30ml糖粉25g温暖的巧克力小饼乾(无蛋版)的做法  

    黄油切小块室温软化,加入糖粉打到微微膨胀发白。

    一点点加入炼乳和水,搅拌均匀。(直接用蛋抽打匀即可。)

    过筛加入麵粉和可可粉,可以分2次加入。拌匀至无颗粒状态。(此时的麵糰是微湿比较柔软的。)

    烤箱180度预热。

    塑形。这里就可以自由发挥啦~~~
    可以用模具直接压出各种图案。建议在麵糰底下垫一层保鲜膜,压完形状之后,托起保鲜膜,直接倒在手上,此时反面朝上,然后再倒入铺有烘焙纸的烤盘中。这样刚好正面朝上,且不用担心麵糰很柔软致使拿起放下的过程中变形。)

    放入预热好的烤箱,180度10分钟。(可以根据自家烤箱脾性稍加调整。)

    出炉晾至冷却再吃!!或者拍照!!!一定要冷却!!!不然非常易碎。。。

小贴士

1. 可可粉我用了好时的纯可可粉,所以觉得30g糖完全不会甜,喜甜的孩子请自行酌情增加。
2. 造型压模的时候建议底下垫一层保鲜膜,不然麵糰很柔软会很难拿起。。。
3. 饼乾烘焙过程中会稍稍膨胀,所以放入烤盘的时候,请适当留有间隙。
4. 最后,要感谢楠瓜这幺好的方子,允许我改变成巧克力的吧~~大家也可尝试抹茶白巧那款非常好吃!!

双色格子小饼乾

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用料  黄油130克糖粉130克低筋粉260克蛋清1个精盐少许香子兰精油少许鸡蛋1个无糖可可粉20克双色格子小饼乾的做法  

    将黄油软化打散,加入糖粉打发

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    将鸡蛋分两次放入,搅拌均匀做成黄油麵团

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    将黄油麵团分成两份,取一份黄油麵团滴少许香子兰精油再加入过筛的140克低粉进行搅拌

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    再将另一份黄油麵团与120克低粉和可可粉进行搅拌

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    将两份麵糰放入保鲜袋内,均擀成1.5CM厚,放入冰箱内冷冻一小时

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    等麵糰凝固后取出。用刷子在两个麵糰上刷上一层薄薄的蛋清,将两个麵糰重叠放在一起

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    切掉四周的麵糰,将麵糰修整齐

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    将麵糰切成厚度为1.5CM长条,再交叉放好,在麵糰表面涂抹上蛋清,使各个小麵糰相互粘贴

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    将切去的边料麵糰擀成薄片涂上蛋清将格子麵糰包裹住切去多余的面片入冰箱稍作冷冻

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    将麵糰取出切成厚度为1.5CM的小片

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    将饼乾坯均匀地摆放在烤盘上,放入已预热至180度的烤箱烘烤约15-20分钟

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    取出晾凉即成

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玛格丽特小饼乾 

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用料  低筋麵粉85g玉米澱粉85g黄油85g糖粉40g盐1g熟蛋黄2个玛格丽特小饼乾的做法  

    将以上配料分别用电子厨房秤秤量好。然后将黄油软化(一边用吹风机吹,一边用打蛋器搅拌即可)。

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    将糖粉和盐加入软化的黄油里,并打发至体积稍稍膨胀,颜色稍变浅,如图状。

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    提前把鸡蛋煮熟后取出蛋黄,用麵粉筛筛入已打发黄油里,并搅拌均匀。(蛋黄过筛是为了口感绵软~)

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    将秤量好的低筋麵粉和玉米澱粉混合后过筛筛入黄油中,并用手揉成麵糰

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    麵糰的状态应略微偏干,但不会散开为佳。把做好的麵糰用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

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    取出冷藏好的麵糰,用手将他们揉成一个个的小圆球摆在垫好锡纸的烤盘上(Sammy比较喜欢个头小一点的,样子比较可爱,在按压时也更容易出现漂亮的裂纹)

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    用大拇指轻轻的将他们一个个按扁,这时就会自然的出现漂亮的裂纹了。

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    将烤箱预热到170度,把烤盘放入烤箱中层(小心烫手),调製烘焙档,时间设定15分钟,注意随时观察,待饼乾边缘稍微焦黄时即可出炉啦~

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小贴士

 
1.鸡蛋一定要煮熟,建议大家多煮一会儿,液体状的蛋黄是不可以的哦。煮好后放在凉水里冷却一下,这样剥皮的时候不会烫手~ 
2. 蛋黄过筛的时候用点力按就可以了,只是筛好蛋黄后要先好好清洗下筛网,不然麵粉都筛不下去的…… 
3. 大家如果想要奶香味更浓郁一些的话,可以适当加一些奶粉,大概15克左右就差不多了。 
4. 糖粉记得要用特细糖粉,这样口感才会绵软,最好不要用白砂糖。

微波玉米面小饼乾

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用料  玉米面5-6大勺(是黄色的玉米面,不是白色的玉米澱粉)鸡蛋1个(中等大小)细砂糖3-4大勺苏打粉1/8小勺柠檬汁2小勺微波玉米面小饼乾的做法  

    全蛋液加入砂糖,用打蛋器搅打至体积增大2倍左右

    柠檬汁加入到蛋液中

    将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀

    将饼乾糊用勺子舀到盘子上

    微波炉高火一分钟,拿出来看一下,基本定型了,用高火继续30秒,取出看一下外表定型,比较干了

    把饼乾翻面,再用微波炉低火1分钟,取出看一下,如果只有中心的地方还有些湿润,其他已经出饼乾的状态,再入微波炉低火1分即可

小贴士

1、所有的称量工具都是用的量久。 
2、各家微波炉的功率不一样,所以转的时候,时时注意观察。 
3、麵糊舀的时候,簿一点。我第二盘急着去接小溢弄得厚了,口感没有簿的好。拍照用的是第二盘的,第二盘的成形好一点。嘻嘻。

花生酱香小饼乾

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用料  黄油65克低筋麵粉100克糖50克鸡蛋10克花生酱40克花生酱香小饼乾的做法  

    準备好所有材料

    白糖加入室温下软化的黄油打发

    加入鸡蛋,继续打发

    打发到完全融合,加入花生酱,再继续打发至完全融合

    完全融合的酱很幼滑

    当花生酱已经完全融入黄油,筛入麵粉

    用铲子翻拌均匀,直到完全成为麵糊

    慢慢把麵糊揉成长条用保鲜膜装好放入冰箱冷冻室冰冻至硬

    取出切成0.5厘米厚的薄片,放入预热的烤箱180度烤15分钟就ok

黄金芝士小饼乾

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用料  黄油60克低筋麵粉80克蛋15克糖粉30克盐1/4小匙黄金芝士粉2大匙欧芹碎2小匙黄金芝士小饼乾的做法  

    黄油室温软化,加入糖粉和盐

    用蛋器拌匀,用刮刀也可以哈

    放入全蛋液,继续拌匀

    低筋麵粉+芝士粉

    芝士粉和麵粉混合均匀

    筛入拌好的黄油中,用刮刀拌匀

    放入法香碎,继续拌匀

    揉成麵糰后,裹上保鲜袋压瘪

    擀成大张麵皮后,从上到下捲成卷

    然后包上保鲜膜入冰箱冷冻至硬。冷藏的话需要时间长一些,冷冻的话需要时间相对较短

    切成约1cm厚的片,码放在烤盘中

    放入预热好180度的烤箱中上层(我的烤箱是大烤箱,一共五层,自上而下第二层),上下火,10分钟

小贴士

1.饼乾的味道偏咸口,有乳酪香,味道还挺明显的。 
2.这个饼乾越嚼越香,会上瘾。但味道也是比较特殊,看你是不是能接受它的独特。 
3.味道很满意,颜色没有自由姐家看到的那样浓烈抢眼。 
4.放乾燥的香葱末和欧芹都可以,如果你喜欢还可以放其他香草,呵呵。

咸酥小饼乾

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用料  (A)低筋麵粉300克小苏打粉1/4匙盐1/4匙安琪酵母粉1小匙水150克玉米油40克B蛋液适量B盐适量咸酥小饼乾的做法  

    麵粉加入小苏打粉、盐和酵母粉拌匀,边加水边搅拌,最后加入玉米油揉成光滑的麵糰

    将麵糰擀成约0.2厘米的大薄片(擀时可以在案板上撒些薄粉),用模型压出造型(我用的是凤梨酥模),放在烤盘上,用叉子刺洞,表面刷上蛋液,撒上少许盐,静置5-10分钟

    烤箱预热,180度中层烤约12-15分钟至上色,出炉放凉即可食用

小贴士

麵皮擀得越薄,烤出的小咸饼就越酥脆,表面刺洞可增加受热与透气,避免鼓起。

南瓜泥小饼乾

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用料  无盐黄油60克低粉50克南瓜泥65克奶油10克糖粉30克南瓜泥小饼乾的做法  

    南瓜去皮去籽放入蒸锅蒸熟,然后捣烂成你备用

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    无盐黄油室温软化

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    加入糖粉用橡皮刮刀拌匀

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    再用打蛋器搅打至奶油糊状

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    然后加入南瓜泥搅拌均匀

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    筛入低粉和奶粉

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    切拌均匀

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    烤盘上铺油纸,将麵糊装入裱花袋挤在烤盘上,烤箱预热180度,中上层烤15—20分钟,表面上色即可

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葡萄乾小饼乾

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用料  黄油220g糖粉180g鸡蛋一个(约50g)葡萄乾100g麵粉350g葡萄乾小饼乾的做法  

    黄油在室温下融化,加入糖粉搅拌均匀。

    鸡蛋打散,加入黄油、糖粉中搅拌均匀。

    加入葡萄乾和麵粉,将所有料和成麵糰。

    用你喜欢的模具弄出喜欢的饼乾形状,不过不要太厚,大约一厘米厚的样子即可。

    烤箱预热到170·C,将饼乾放入烤盘烘烤15分钟即可。

抹茶小饼乾(平底锅版) 

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用料  黄油100克熟蛋黄2个低筋粉100克玉米澱粉100克抹茶粉5克糖粉60克盐2克抹茶小饼乾(平底锅版)的做法  

    黄油室温软化,加入糖粉充分打发;準备2个白煮蛋取出蛋黄,过筛压成蛋黄泥与黄油混合拌匀;

    筛入低筋粉、玉米澱粉和抹茶粉揉合成麵糰,套上保鲜袋放入冰箱醒1小时;将醒好的麵糰等分成8克/个,搓成小圆球并用手指按压成自然裂纹状;

    将做好的饼坯移入电平底锅内,120度烤40分钟便可;除了底部有浅浅的焦黄,那柔和的淡绿色非常漂亮。

小贴士

抹茶粉不用多加,宁浅勿深更漂亮;饼乾可以随意做成喜欢的形状,我用的是插电平底锅,若用明火平底锅,一定要选择最小火;若用烤箱,请自行参考烤制时间。

巧克力酱咖啡核桃小饼乾

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用料  黄油50克巧克力酱100克咖啡粉(1+2)50克麵粉200克鸡蛋1个碎核桃仁(或其他果仁)30-60克巧克力酱咖啡核桃小饼乾的做法  

    黄油室温软化,加入巧克力酱,搅拌均匀

    分两次加入打散的鸡蛋液,用刮刀(或者勺子)搅拌均匀

    筛入麵粉(我用的就是普通麵粉),并加入咖啡粉和碎核桃仁,继续搅拌成一坨粘粘的麵糰。(整个过程只需几分钟)

    将麵糰用保鲜膜包起,拍拍扁,扔进冰箱冷冻室,冻上半个小时更容易切块哦~

    取出冻好的麵糰,用刀切成喜欢的形状。我切了方块,因为方块最简单。当然也可以用饼乾模子啦。切麵糰的时候记得同时预热烤箱哦~

    把切好的面块摆进垫了锡纸的烤盘里,每个面块之间留大约一公分宽的距离。

    放进预热好的烤箱,175-180度,18分钟就ok啦!

小贴士

巧克力酱本身就很甜,所以没有再另外加糖。咖啡粉的用量可以根据自己的口味增减,果仁当然也可以换啦,下次我準备再加些葡萄乾进去(^_^)

可可小饼乾

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用料  低筋麵粉170克黄油130克可可粉30克细砂糖35克糖粉65克鸡蛋50克可可小饼乾的做法  

    黄油切成小块,室温使其软化

    用打蛋器搅打至顺滑

    加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大

    分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

    搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬鬆,颜色发白的奶油霜状

    筛入低筋麵粉和可可粉用

    用橡皮刮刀把麵粉、可可粉和黄油搅拌均匀,直到麵粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将麵糰搓成长条,揪成小块儿,揉成圆球状,摆入烤盘,用食指在中间按扁。(如果是做曲奇的话,这时就将麵糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可入炉烤焙。)

    烘焙:烤箱中层,190度,12分钟左右。(想吃更酥脆的可以在烤完后用烤箱余温再焖一会儿)

牛奶红豆小饼乾 

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用料  低筋麵粉140g牛奶40g无盐黄油35g打散的鸡蛋15g糖粉40g奶粉20g蜜红豆适量(可不加)牛奶红豆小饼乾的做法  

    黄油切小块,用微波炉最小火加入到融化,时间不能过长。

    20种爽口又酥脆的「小饼乾」的食谱 可以做来当零食哦

    加入鸡蛋,搅拌均匀。(15g鸡蛋差不多是半个鸡蛋) 这步忘记了写一步,鸡蛋和牛奶一起加哦这里!

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    混合液中加入糖粉,奶粉,用打蛋器搅拌均匀。

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    筛入麵粉

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    稍稍搅拌一下以后,倒入红豆。(没有红豆就直接下一步)

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    揉成光滑不粘手的麵糰。

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    把麵糰擀成0.3mm左右厚的面片,为了防止沾,擀麵杖和垫子上面可以撒一些麵粉。

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    把面片切成小方块。烤盘铺烘焙纸,把小方块摆上去。烤箱预热170度。12分钟左右烤到表面微微焦黄。

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    我烤了两盘。第二盘是用模子印出来的~

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    再来一张成品~

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小贴士

我家的烤箱温度比较高,大家烤的时候根据自家烤箱温度调整。 
擀麵片的时候尽量擀的厚度均匀~不然的话烤的时候太薄的会焦掉。

自製乳酪做乳酪小饼乾

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用料  鲜牛奶1000G黄油200G糖粉100G蛋白60G葡萄乾(切碎)80G低筋麵粉200G奶粉40G自製乳酪做乳酪小饼乾的做法  

    鲜牛奶用酸奶机做成酸奶。

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    将酸奶倒入能分离奶清的容器里,尽量多的把奶清分离出来。

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    经过8小时以上的奶清分离,糊状的酸奶就凝固成似豆腐的块状,就是乳酪。(重约200G)

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    黄油室温软化与乳酪、糖粉拌匀,再用打蛋器搅打均匀。

    分次加入蛋白,继续用打蛋器快速打发,到均匀的奶油糊状,接着加入切碎的葡萄乾搅打均匀。

    将低筋麵粉、奶粉一起筛入,拌成均匀的麵糊。

    麵糊装入挤花袋中,用平口花嘴以垂直方式挤出直径约1.5mm的圆球。

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    烤箱预热后,以150度烧烤20分钟,熄火后用余温焖20分钟左右

小贴士

分离出的奶清很有营养,不要丢掉,可以当饮料直接饮用,或用来做馒头。

炼乳葡萄乾小饼乾

20种爽口又酥脆的「小饼乾」的食谱 可以做来当零食哦

用料  黄油50g砂糖15g炼乳50g低级麵粉130g碎葡萄乾适量(按大家的口味,可多可少。。)炼乳葡萄乾小饼乾的做法  

    黄油室温软化,能搅动就可以,加入15g砂糖。

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    準备葡萄乾

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    葡萄乾想办法弄碎,我拿剪刀剪的。

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    黄油+砂糖搅拌均匀

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    加入炼乳搅拌均与

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    加入低粉,用筷子搅拌成屑状。

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    加入葡萄乾碎,用手揉成麵糰。

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    取木头饼乾整形模具,里面铺上油纸,放入麵糰,压实,弄平整。入冰箱冷冻30分钟。

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    冰箱取出切片。。

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    我家的刀实在够难用。。

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    烤箱预热。150度25分钟。。时间根据大家烤箱和饼乾薄厚确定啊,这不是固定的。

小贴士

喜欢吃葡萄乾的可以试试,消灭葡萄乾的好方法。

番茄小饼乾

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用料  低筋麵粉130g黄油30g番茄酱30g椒盐1小勺盐3g鸡蛋40g黑胡椒2g白砂糖5g(想吃甜的就加)番茄小饼乾的做法  

    晚上用这卡片机简直是个悲剧

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    準备材料

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    将椒盐、盐、黄油、、黑胡椒、白砂糖(可略)加入低筋麵粉中

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    用手将黄油与麵粉搓在一起搓匀呈粗粒状(直接忽略我的鸡爪好嘛!(¬д¬))

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    加入番茄酱和鸡蛋(留少许蛋液上色用),揉匀成团

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    用保鲜膜包住鬆弛30分钟

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    取出麵糰放于案板上用擀麵杖擀成0.5cm左右的薄饼(麵饼已经和案板融为了一体,破相机!摔)

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    用刀切成小方块(随意发挥也是可以的!( ̄ー ̄))

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    用叉子叉上气孔

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    放入烤盘,刷上蛋液

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    烤箱预热 
    180°C   25分钟